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桂竹筍、綠竹筍等筍子的B群含量也頗為豐富。以100公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗）

，B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克，對不吃肉的素食者來說，是很不錯

的B群來源。 除了B群含量表現相當「突出」，桂竹筍纖維含量也特別高，喝滿滿一碗的竹筍

湯，往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量，對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。但是，

粗纖維較多的桂竹筍不易消化，腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多，才不會桂竹

筍下肚，脹氣也跟著來。

另外，筍子屬於高鉀食物，因腎功能不好而血鉀高的患者，記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分

後再食用，或是只吃桂竹筍，不喝湯。 除了鉀，在蔬菜裡，桂竹筍的磷含量也很豐富，磷是構

成骨骼跟牙齒的要素，但因磷要透過腎臟代謝，腎功能不好的人最好不要多吃。

以上來源自：udn健康醫藥

筍子要先用撕的，再切段，口感會更好

個人做法分享

食材：桂竹筍．辣椒．蒜末．蔥花．絞肉少許

調味料：鹽．糖．酒．豆瓣．適量水

步驟１：桂竹筍先川燙瀝乾水份

步驟２：起鍋，炒香絞肉．放入辣椒．蔥花．蒜末，接著放入桂竹筍一同拌炒

步驟３：再放入調味料調味，倒入適量水蓋鍋燜煮即可完成