♥儒媽痞客home ♥

市場的熟食攤，向來是家庭主婦偷懶的好幫手。沒時間開伙的人，只要市場走一圈便足夠買齊餐桌上的飯菜。

可是，熟食品其實不是絕對安全無虞的，姑且不論油質的好壞、味精、色素的超量，更嚴重的是添加物的濫用。有一次我在市場買油蔥雞，它的肉質勁中帶 脆，調味又恰到好處，特色就是淋上紅蔥油的特殊香氣，店家出手很大方，總是切出一大盤成品讓客人試吃，看到那麼多人排隊，不免好奇也跟著買，何況試吃也覺 得味道不錯，買完店家還多附了兩包紅蔥油，交代用來拌麵、拌青菜，非常好用；當時因為買多了，一時吃不完，隔餐便用微波加熱，突然聞到一股嗆鼻的味道，那 不是肉品變質的氣味，直覺告訴我雞肉泡過藥水，從此我再也沒買過。

兒子的一個同學退伍後沒找到合適的工作，結果加盟去賣鹽水雞，有一次街頭遇到了，想捧場他的生意，可是他卻暗示我們不要吃，後來才知道外表顏色白嫩的雞塊都是雙氧水的傑作。

凡是肉品要達到色澤上和口感上的效果，浸泡稀釋過的雙氧水或吊白塊是常用的處理方式，包括麵攤上黑白切的生腸、粉肝，菜攤上白白胖胖的綠豆芽都免不了，沒有這些特殊處裡，色澤是不可能那麼白嫩的。

其實熟食攤共同的通病就是不夠入味，所有滷的、烤的、炸的味道都僅止於表面，這還算好的，添加物不多，卻都習慣染色，而一些熟菜為了維持外觀通常不 會太入味，因為調味料容易使它變形，買回去再加熱就過頭了，不好吃的，所以任何熟食最好當天買當天吃，隔天再回鍋加熱，味道都不會好，只有一個辦法就是改 刀後添加配料重炒或紅燒，但只限於調味比較淡的滷、煮、燒、烤的肉類，至於顏色特別白嫩的肉品還是別吃的好。