民視 – 2012年4月21日 下午2:03 相關內容
放大顯示橘汁燒鮮魚 魚肉細 酸香去腥
烹煮魚肉時，不少人都會加入老薑、米酒，不過，新北市有家餐廳，加的卻是柑橘，除了去腥，柑橘的自然酸香，還能滲透進魚肉裡，清香爽口開胃。
豐腴青花魚，散發自然果香，彷彿置身橘子林，掰開來，細緻魚肉，嫩到和嬰兒臉頰有得拼，先吃到魚肉鮮味，接著柑橘酸香，久久不散青花魚一碰到鐵板，立刻竄出濃濃海潮味，翻過來，兩面烙上深淺的金黃色逼出來的魚油，不能浪費，丟入嗆辣薑絲，去除腥味。
接著橘子皮下鍋，嗆出果酸，還得淋上現榨的橘子汁，慢慢滲透入魚肉中心還有橘子莎莎醬鮮魚，生魚片等級的鮭魚，送進烤箱，肥美魚油，在魚肉上跳舞，就能開始作莎莎醬香甜洋蔥，爽脆芹菜，柑橘、辣椒，混在一塊。
再用手擠出檸檬、橘子汁，淋在烤得剛剛好的鮭魚上，魚肉中，吃得到酸、甜、清香，就連鮮美的蛤蠣湯，也能加入橘子皮一般人拿來當飯後水果的橘子，加入鮮魚，意外迸出好滋味。
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